Для того чтобы не нарваться на лежалую говядину, свинину или баранину, запомните следующее. 
1. У свежего мяса почти нет запаха. 
2. Цвет не должен быть ярко-красным. В ярком куске слишком много крови, что негативно отражается на качестве. Слишком бледный кусок может свидетельствовать о болезни животного. 
3. Свежее мясо от размороженного можно отличить по упругости. Если на кусок мяса надавить пальцем, то у свежего мяса образовавшаяся ямка сразу же выровняется, а у размороженного - останется. 
4. Свежесть мяса поможет определить и лакмусовая бумага. Если синюю бумагу приложить к куску и она покраснеет, значит, мясо несвежее, а если приложить розовый лакмус и он посинеет - можно покупать.